首页 >> 李悦君

南部粽的做法怎么做呢 粽子的配扩音系统

妈妈娱乐网 2022-07-11 20:40:17

南部粽与北部粽的不同之处,大致上区分粽叶、备料及烹煮的不同。北部粽使用的是褐色有斑点带笋香的桂竹叶,选择口感较Q的长糯米,馅料作法类似油饭。以下是小编为您整理的南部粽的做法,希望您喜欢。

南部粽的做法

材料

圆糯米7斤长糯米7斤香菇100小朵栗子100颗生鸭蛋黄100颗五花肉4斤花生约1斤虾米1小碗油葱酥1小碗葱两把粽叶200张米酒少许酱油适量胡椒粉少许

做法

step11

采买:100颗粽子的材料如下:生鸭蛋黄100颗栗子100颗粽叶200张以上(1颗粽子2张叶子)圆糯米7斤长糯米7斤五花肉4斤(切成约2.5宠物疫苗*2.5公分大小)香菇100小朵虾米1小碗油葱酥1小碗

step22

醃肉:将肉与些许米酒、胡椒粉、酱油、葱、味碄等依个人喜好的卤肉调味料拌匀放进冰箱醃渍ㄧ晚。

step33

栗子:浸泡2小时,放进电锅蒸熟,蒸熟后用牙签或是手边有的工具将栗子残留的壳剔除。

step44

花生:洗净浸泡1小时后将水倒掉(去掉花生皮红红的水),再换上清水浸泡1小时。

step55

香菇:洗净浸泡1小时,水不要太多,香菇沥乾,香菇水倒入卤肉汁里。

step66

卤肉:将葱铺在锅底,除了增加风味,也让卤汁不容易沾锅底。将肉及卤肉汁放入,炖煮约2小时。

step77

粽叶:洗净浸泡约4小时,要开始包粽子时,将水倒掉。

step88

蛋黄:浸泡米酒、撒上一些盐巴,放进烤箱烤35分钟。

step99

炒香菇:卤肉汁倒出来,锅子不要洗,将香菇加上一些酱油一起放进锅子拌炒。炒好后取出备用。

step1010

肉放凉:将卤肉取出铺平放凉

step1111

拌糯米:糯米浸泡约4小时,将水尽可能沥乾,将卤汁、加酱油炒过的虾米、花生、少许胡椒、油葱酥(如果是现成的油葱酥不用再炒过汽车封釉)、沙拉油等拌入糯米备用。

step1212

浸泡材料整理:糯米约4小时、粽叶约4小时、花生约2小时(中间需换水一次)、虾米约1小时、香菇约1小时(香菇水留着当卤汁)、栗子约1小时(泡水后蒸熟将残留的壳剔除)

step1313

包好后放进滚水煮50分钟,期间要不时将粽子往上提出水面再放进水里,确保粽子都有过到水。

step1414

如何包粽子?步骤1:将两片叶子,使用滑滑的那一面一长一短叠在一起。(用滑滑的那一面,粽子煮好后米粒比较不易沾黏)

step1515

步骤2:在叶子的三分之一处往下折

step1616

步骤3:尾端的地方折起来

step1717

步骤4:将粽叶折成一个碗状

step1818

步骤5:先填入约2汤匙的糯米铺底

step1919

步骤6:再放入想要加的馅料

step2020

步骤7:最后再将糯米填满粽杯。要填满成童叟无欺的大粽子,这样粽子的形状才会出来,也比较好包。

step2121

步骤8:在粽子的下方两侧往内捏一下

step2222

步骤9:将上面的粽叶盖下来

step2323

步骤10:剩下的一小段也折下来

step2424

步骤11:捏出粽子的三个角落

step2525

步骤12:取一条绳子从粽子的中间绕两圈绑紧。(因为是南部粽,要用水煮,所以这个步骤一定要绑紧,但也不要太用力把粽叶捏破了)

step2626

步骤13:绑第二圈时,绕过第一圈

step2727

步骤14:再绕一圈绑个单结,这样要吃的时候一拉就可以解开绳子了。

step28排水阀28

完成

鲜肉粽子的做法

材料

1.粽叶一捆36片,清水洗净浸泡半天;

2.新鲜猪腩肉或梅头肉2磅,切块,加酱油和糖,放冰箱腌制一晚;

3.糯米6大杯(240毫升/杯)洗净,加生抽拌匀

4.棉线一米左右/根,剪好18根

做法

以上材料可以做18个粽子

包好后,用大锅小火煮2个半小时

卤肉粽子的做法

材料

五花肉400克,料酒,八角,香叶,丁香,桂皮,辣椒,花椒,冰糖几粒,老抽,盐,糯米2斤,粽叶

做法

1、五花肉洗净用香料卤好,切小块,用卤水浸起。

2、糯米洗净用水泡2个小时,捞出沥干水份。

3、把糯米和卤肉、加点卤水、少许盐一起和均匀,粽叶用开水煮个几分钟捞出洗净甩干水,就可以包粽子了。

4、把粽叶卷成锥形,再把糯米舀进用手把糯米往下压,再把粽叶包成有三个角的就行。我第一次包,没有包成三角形,但是没有漏米就行。

5、包完后用水煮100分钟,灭火后再在水里浸20分钟即可。

友情链接